Vad är ultraprocessad mat?

Definitionen kommer från NOVA

Begreppet kommer från NOVA-klassificeringen, som utvecklades av forskare vid universitetet i São Paulo och används i bland annat FAO:s rapporter. NOVA sorterar livsmedel efter hur mycket och på vilket sätt de bearbetats – inte efter näringsinnehåll.

• Grupp 1 – obearbetade eller minimalt bearbetade livsmedel: frukt, grönsaker, ägg, kött, mjölk, torkade bönor, gryn.
• Grupp 2 – kulinariska ingredienser: smör, olja, salt, socker, som används för att laga mat av grupp 1.
• Grupp 3 – bearbetade livsmedel: ost, surdegsbröd, inlagda grönsaker, konserverad fisk. Några få ingredienser, oftast igenkännbara.
• Grupp 4 – ultraprocessade produkter: industriella beredningar med utvunna ämnen (proteinisolat, modifierad stärkelse, invertsocker, härdade eller raffinerade oljor) och tillsatser vars syfte är att ge färg, smak, konsistens eller hållbarhet.

Så känner du igen ultraprocessad mat

Den praktiska tumregeln är att läsa ingredienslistan, inte näringstabellen. Ju fler poster du inte skulle ha i ditt eget kök, desto längre in i grupp 4 befinner sig produkten.

• Ingredienser som bara finns i industrin: proteinisolat, maltodextrin, invertsockersirap, modifierad stärkelse, fruktossirap.
• Tillsatser med kosmetisk funktion: färgämnen, arom, smakförstärkare, emulgeringsmedel, konsistensmedel, sötningsmedel.
• Raffinerade fröoljor och härdade fetter högt upp i listan.
• Långa listor där hela råvaror saknas helt bland de första posterna.

Vad säger forskningen?

Observationsstudier har kopplat hög konsumtion av ultraprocessad mat till övervikt och hjärt-kärlsjukdom. Sambanden är genomgående men studierna är i huvudsak observationella, vilket betyder att de visar mönster snarare än bevisad orsak. Livsmedelsverket rekommenderar i sina kostråd mer grönsaker, baljväxter, fullkorn och fisk och mindre av rött och processat kött, salt, socker och alkohol – råd som i praktiken drar åt samma håll.

Hur Råkollen bedömer det

Råkollen läser ingredienslistan på en produkt och klassar varje post grön, gul eller röd. Produkten får ett NOVA-värde och en industrigrad som visar hur stor andel av listan som består av industriella beståndsdelar. Skanna streckkoden så ser du bedömningen direkt i butiken.

Källor: NOVA-klassificeringen (Monteiro m.fl., FAO 2019), Livsmedelsverket och WHO/IARC.