Vad är processad mat?
Nästan all mat är bearbetad på något sätt: malen, kokt, torkad, kyld. Ordet processad säger därför mindre än man tror – det avgörande är hur långt bearbetningen gått.
Bearbetad, processad, ultraprocessad
I NOVA-klassificeringen är processad mat (grupp 3) hela livsmedel som konserverats eller förädlats med ett fåtal kulinariska ingredienser – salt, socker, olja, syra eller jäsning. Ultraprocessad mat (grupp 4) är i stället sammansatt av utvunna beståndsdelar och tillsatser.
Exempel på processad mat (grupp 3)
- Ost och surdegsbröd.
- Konserverad fisk, inlagd sill och inlagda grönsaker.
- Rökt eller saltat kött utan fillers.
- Torkad frukt utan tillsatt socker.
Exempel på oprocessad eller minimalt bearbetad mat (grupp 1)
- Frukt, bär, grönsaker, rotfrukter och svamp.
- Ägg, färskt kött och fisk.
- Mjölk och naturell yoghurt utan tillsatser.
- Torkade bönor, linser, gryn, mjöl, nötter och frön.
- Frysta grönsaker utan sås eller panering.
Varför skillnaden spelar roll
En skiva ost och en osttäckt pulversås hamnar båda under ordet processad i vardagsspråk, men de är olika saker. Det är den fjärde gruppen – produkter som inte går att tillverka i ett kök – som forskningen förknippar med hälsorisker.
Källor: NOVA-klassificeringen (Monteiro m.fl., FAO 2019), Livsmedelsverket och WHO/IARC.
Vanliga frågor
Är fryst mat processad?
Frysning i sig gör inte maten processad. Frysta grönsaker utan tillsatser räknas som minimalt bearbetade, medan en fryst färdigrätt med sås och tillsatser oftast är ultraprocessad.
Är köttfärs processad mat?
Ren malen köttfärs utan tillsatser räknas som minimalt bearbetad (grupp 1). Färdigkryddad färs eller färsblandningar med fillers och tillsatser hamnar högre upp i skalan.
Kolla din egen produkt
Skanna streckkoden så läser Råkollen ingredienslistan åt dig och visar bedömning, NOVA-grupp och vad som drar ned betyget.
Skanna en produktLäs vidare
Senast uppdaterad 2026-09-14. Råkollen ger allmän information och är inte medicinsk rådgivning.